MAKASSAR, UNHAS.TV – Kehalalan daging yang dikonsumsi masyarakat tidak hanya ditentukan oleh jenis hewan, tetapi juga oleh proses penyembelihan yang dilakukan.

Meskipun berasal dari hewan yang diperbolehkan untuk dikonsumsi, seperti ayam, sapi, dan kambing, daging tetap harus melalui proses penyembelihan sesuai dengan ketentuan halal agar dapat memenuhi persyaratan kehalalan produk pangan.

Hal tersebut menunjukkan pentingnya peran juru sembelih halal (Juleha) dalam penyediaan daging bagi masyarakat. Selain memahami ketentuan penyembelihan, tenaga penyembelih juga perlu memiliki keterampilan yang memadai agar setiap tahapan dapat dilaksanakan dengan benar.

Kepala Unit Kerja Khusus (UKK) Sertifikasi Halal Universitas Hasanuddin, Prof Dr Ir Nahariah SPt MP IPM ASEAN Eng menjelaskan hal tersebut saat ditemui dalam kegiatan Pelatihan dan Uji Kompetensi Juru Sembelih Halal (Juleha) 2026 di Hotel Unhas, Makassar, Senin (9/11/2026).

Menurut Nahariah, juru sembelih memiliki peran penting dalam menentukan terpenuhinya ketentuan halal pada proses penyembelihan.

Oleh karena itu, pengetahuan dan keterampilan tenaga penyembelih menjadi aspek yang perlu diperhatikan dalam penyediaan daging yang memenuhi persyaratan kehalalan.

"Nah, Juleha ini sebenarnya itu merupakan satu hal yang sangat penting di dalam proses penyembelihan. Karena Juleha ini yang sangat menentukan halal-haramnya suatu proses penyembelihan," jelas Nahariah.

Ia menekankan bahwa penggunaan hewan yang secara jenis diperbolehkan untuk dikonsumsi tidak serta-merta menjamin kehalalan daging yang dihasilkan. Proses penyembelihan tetap menjadi tahapan penting yang harus memenuhi ketentuan sebelum produk tersebut dapat dinyatakan halal.

"Jadi meskipun misalnya sumber bahannya misalnya ayam atau sapi, kambing. Tetapi kalau proses penyembelihannya tidak sesuai, maka itu tentu klaim halalnya itu menjadi sesuatu yang menjadi perhatian," ungkapnya.

Penjelasan tersebut memperlihatkan bahwa kehalalan daging perlu diperhatikan sejak tahap penyembelihan. Ketidaksesuaian dalam proses tersebut dapat memengaruhi pemenuhan persyaratan halal, meskipun hewan yang disembelih berasal dari jenis yang diperbolehkan untuk dikonsumsi.

Dalam konteks ini, keberadaan juru sembelih yang terlatih menjadi salah satu unsur penting dalam mendukung penerapan prosedur penyembelihan yang sesuai dengan ketentuan.

Penguasaan pengetahuan perlu disertai keterampilan agar tenaga penyembelih mampu menjalankan tugasnya secara tepat.

Lebih lanjut, Nahariah menjelaskan bahwa ketersediaan sumber daya manusia yang kompeten juga berkaitan dengan penguatan ekosistem halal di Sulawesi Selatan, khususnya dalam mendukung penyediaan daging yang diproses sesuai dengan persyaratan kehalalan.

Menurutnya, pengembangan ekosistem halal membutuhkan keterlibatan berbagai pihak, termasuk tenaga penyembelih dan pelaku industri yang bergerak di bidang penyediaan daging.

Keterlibatan tersebut diharapkan dapat mendukung penerapan proses produksi yang memperhatikan ketentuan halal.

Universitas Hasanuddin melalui UKK Sertifikasi Halal juga berupaya mengembangkan kerja sama dengan sektor industri sebagai bagian dari kontribusi perguruan tinggi dalam mendukung ekosistem halal.

Nahariah berharap kolaborasi tersebut dapat berkembang dari tingkat lokal hingga menjangkau skala nasional.

Selain itu, ia berharap peningkatan pengetahuan dan keterampilan juru sembelih dapat mendukung penerapan proses penyembelihan yang sesuai dengan ketentuan.

Dengan demikian, tenaga penyembelih diharapkan mampu menjalankan perannya dalam mendukung penyediaan produk hewani yang memenuhi persyaratan halal.

Pentingnya ketepatan proses penyembelihan menunjukkan bahwa pemenuhan ketentuan halal tidak hanya berkaitan dengan jenis hewan, tetapi juga keterampilan pihak yang melakukan penyembelihan.

Penguatan peran juru sembelih menjadi salah satu langkah dalam mendukung penyediaan daging yang diproses sesuai dengan ketentuan halal bagi masyarakat.

(Mustika Syaharuddin / Unhas TV)