MAKASSAR, UNHAS.TV – Di tengah maraknya jajanan modern dengan berbagai inovasi rasa dan tampilan, kue Apang tetap memiliki tempat di hati masyarakat. Kuliner tradisional khas Bugis-Makassar ini masih diminati berbagai kalangan, mulai dari orang tua hingga anak muda.

Cita rasa manis dari gula merah, tekstur lembut, dan taburan kelapa parut menjadi ciri khas yang membuat kue ini bertahan lintas generasi.

Kue Apang atau dikenal sebagai Apang Panas merupakan jajanan tradisional yang telah dikenal masyarakat sejak sekitar 1960-an. Kue berbahan dasar tepung dan gula merah ini memiliki warna cokelat alami dengan perpaduan rasa manis dan gurih dari kelapa parut.

Pada masa lalu, Apang tidak hanya menjadi makanan sehari-hari. Masyarakat Bugis juga menyajikannya dalam sejumlah kegiatan adat dan tradisi. Dalam pemaknaan tertentu, kue ini melambangkan harapan akan kehidupan yang tenteram dan keselamatan.

Kini, masyarakat masih dapat menemukan Apang di sejumlah tempat penjualan kuliner tradisional di Makassar. Salah satunya melalui usaha Apang Fella milik Dewi Ratnasari.

Ia mempertahankan resep dan cita rasa asli dengan menjadikan gula merah sebagai bahan utama tanpa menggunakan pewarna tambahan.

Dewi mengatakan, peminat Apang masih berasal dari berbagai kelompok usia. Anak muda hingga orang tua tetap membeli jajanan tersebut karena cita rasanya yang khas.

"Alhamdulillah sejauh ini masih banyak yang berminat dari kalangan anak muda, dari kalangan orang tua, masih banyak yang suka makan Apang," kata Dewi.

Menurut Dewi, mempertahankan rasa asli menjadi prinsip utama dalam menjalankan usahanya. Ia berusaha menjaga komposisi dan karakter rasa agar konsumen tetap mendapatkan pengalaman menikmati Apang seperti yang dikenal sejak dahulu.

Dewi Ratnasari, pemilik usaha Apang Fella. (Unhas TV/Venny Septiani)

"Kalau kita di sini masih mempertahankan rasa yang tidak merubah rasa aslinya. Tetap sesuai rasa aslinya, original," ujarnya.

Apang Fella menjual satu porsi seharga Rp10 ribu dengan isi delapan potong. Dalam sehari, usaha tersebut rata-rata menjual sekitar 20 hingga 25 porsi. Dewi mulai menyiapkan dagangannya sejak pagi setelah subuh dan biasanya sudah tersedia pada pukul 06.00 Wita.

Tingginya minat pembeli terkadang membuat dagangannya habis sebelum siang. Pada hari tertentu, seluruh persediaan bahkan telah terjual sekitar pukul 08.00 hingga 09.00 Wita.

Kualitas Bahan Menentukan Cita Rasa Apang

Mempertahankan cita rasa tradisional bukan tanpa kendala. Dewi mengakui kualitas bahan baku, terutama gula merah, sangat memengaruhi hasil akhir kue. Ia tidak menggunakan pewarna tambahan sehingga warna Apang sepenuhnya bergantung pada kualitas gula merah yang diperoleh.

Menurutnya, gula merah dengan kualitas kurang baik dapat menghasilkan warna kue yang lebih pucat. Kondisi tersebut menjadi tantangan tersendiri karena konsistensi tampilan dan rasa produk harus tetap terjaga.

"Iya, biasa kadang dapat yang kurang bagus. Kita tidak pakai warna, asli dari gula merah. Jadi kalau gula merahnya kebetulan bagus, hasilnya bagus. Tapi kadang ada yang pucat," jelas Dewi.

Pemilihan kelapa parut juga memengaruhi kualitas penyajian. Dewi mengupayakan penggunaan kelapa yang tidak terlalu tua agar menghasilkan tekstur dan rasa yang sesuai. Namun, ketersediaan bahan tersebut terkadang menjadi kendala dalam proses produksi.

Bagi sebagian pembeli, Apang memiliki nilai lebih dari sekadar jajanan tradisional. Kue ini menghadirkan kenangan masa kecil dan mengingatkan mereka pada kehidupan di kampung halaman.

Akiba Ahmad, salah seorang pembeli, mengaku telah menyukai Apang sejak kecil ketika masih tinggal di Kabupaten Pinrang. Ia menganggap makanan tersebut memiliki cita rasa khas yang mengingatkannya pada jajanan tradisional yang dahulu sering dijumpai di kampung.

Akiba Ahmad, salah seorang pembeli Apang Fella. (Unhas TV/Venny Septiani)

"Ih, saya suka ini karena dia makanan tradisionalku dari dulu, waktu masih kecil di kampung di Pinrang," ujar Akiba.

Ia bahkan mengaku bisa membeli Apang hingga tiga kali. Kebiasaan tersebut juga memperlihatkan bahwa jajanan tradisional masih memiliki tempat dalam konsumsi sehari-hari masyarakat.

Kecintaannya terhadap Apang turut ia perkenalkan kepada anak-anaknya di rumah. Menurut Akiba, generasi muda perlu mengenal makanan tradisional agar tidak kehilangan kedekatan dengan kuliner daerah.

"Ih, justru orang di rumah itu anak-anakku sekarang suka. Kue-kue tradisional ini tidak pernah berubah rasanya," katanya.

Akiba menilai cita rasa Apang saat ini masih mendekati rasa yang ia kenal sejak kecil. Meski menduga terdapat sedikit penyesuaian komposisi gula, karakter rasa tradisionalnya tetap terasa. Penggunaan bahan alami juga menjadi salah satu alasan ia terus menyukai kue tersebut.

Ia berharap anak muda ikut memperkenalkan dan mengembangkan makanan tradisional agar kuliner warisan daerah tetap dikenal masyarakat luas.

Keberadaan Apang menunjukkan bahwa perubahan tren kuliner tidak serta-merta menghilangkan minat masyarakat terhadap makanan tradisional. Konsistensi rasa, kualitas bahan, harga terjangkau, dan nilai kenangan menjadi faktor yang menjaga keberlangsungan jajanan ini.

Bagi pelaku usaha seperti Dewi, mempertahankan resep asli menjadi bagian penting dalam menjaga kepercayaan pembeli.

Sementara bagi konsumen seperti Akiba, Apang memiliki nilai yang melampaui rasa karena menghubungkan generasi sekarang dengan tradisi kuliner masa lalu.

(Venny Septiani Semuel / Unhas TV)